La alimentación adecuada es uno de los pilares fundamentales para mantener la salud y prevenir enfermedades crónicas no transmisibles. En México, fomentar hábitos saludables ha sido una prioridad en salud pública, y una de las herramientas educativas más destacadas es el Plato del Buen Comer.
Esta guía, establecida en la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, representa un avance importante en la educación nutricional y un recurso esencial en la formación de profesionales de la nutrición.
¿Qué es el Plato del Buen Comer?
Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) ofrecen orientación práctica y culturalmente relevante sobre cómo alimentarse de forma saludable. En México, la herramienta oficial es el Plato del Buen Comer, una representación gráfica que orienta a la población hacia una dieta balanceada.
Este modelo agrupa los alimentos en tres categorías principales:
- Verduras y frutas
- Cereales y tubérculos
- Leguminosas y alimentos de origen animal
El plato está dividido en secciones proporcionales que muestran la cantidad relativa recomendada de cada grupo, colocando mayor énfasis en el consumo de verduras y frutas.
Actualizaciones y enfoque integral
En sus versiones más recientes, incluidas las Guías Alimentarias 2023, el Plato del Buen Comer ha incorporado criterios de sostenibilidad ambiental y equidad social. La nueva distribución del plato es:
- 50% verduras y frutas de temporada
- 22% granos y cereales
- 15% leguminosas
- 8% carnes
- 5% aceites y grasas saludables
Además, se coloca en el centro del gráfico la recomendación de consumir agua simple, reforzando su importancia como bebida principal y promoviendo la reducción del consumo de bebidas azucaradas.
Educación nutricional accesible
El Plato del Buen Comer es una herramienta poderosa en la comunicación educativa, al traducir conocimientos científicos en mensajes visuales claros, comprensibles y culturalmente pertinentes.
Ha sido incorporado en programas escolares de todos los niveles, promoviendo la educación nutricional desde edades tempranas. Esta integración permite a niños, adolescentes y adultos formar hábitos alimentarios saludables que perduren a lo largo de la vida.
Impacto en la salud pública
En el ámbito de la salud pública, el Plato del Buen Comer ha demostrado ser efectivo como estrategia de intervención. Su implementación ha apoyado programas costo-efectivos para la prevención de malnutrición por exceso o deficiencia, y su uso estandarizado asegura coherencia en acciones educativas de distintos sectores.
Formación profesional en nutrición
Para quienes estudian nutrición, esta herramienta es mucho más que un gráfico: es una base teórica, práctica y metodológica esencial en su formación.
Los futuros nutriólogos deben dominar su interpretación, adaptación y aplicación en diferentes contextos: desde clínicas y hospitales, hasta comunidades rurales y campañas públicas. Además, deben desarrollar habilidades pedagógicas y comunicativas para educar de forma efectiva a distintos públicos.
La enseñanza del Plato del Buen Comer también exige una mirada crítica: los estudiantes deben ser capaces de analizar su eficacia, identificar sus límites y complementar su uso con otras estrategias, según el entorno y las necesidades de cada población.
Investigación y evolución constante
Finalmente, el vínculo entre esta herramienta y la formación profesional también abarca el ámbito académico. Los estudiantes deben adquirir competencias para evaluar la evidencia científica que la respalda y participar en investigaciones que impulsen su evolución, adaptándola a los desafíos nutricionales actuales y futuros.
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Referencias Bibliográficas
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- Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. (2023, mayo 12). Nuevas guías alimentarias para la población mexicana y el Plato del Bien Comer. https://www.ciad.mx/nuevas-guias-alimentarias-para-la-poblacion-mexicana-y-el-plato-del-bien-comer/
- Cortés-Alcalá, R. (2023, mayo 5). Presenta Ssa nuevas guías alimentarias 2023. Alianza por la Salud Alimentaria. https://alianzasalud.org.mx/2023/04/presenta-ssa-nuevas-guias-alimentarias-2023/
- Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
- Escucho y Aprendo. (2023, junio 14). Plato del buen comer. https://blog.escuchoyaprendo.com/plato-del-bien-comer.html
- Martínez JA. Alimentación y salud pública. 1.a edición. Madrid: McGraw Hill, 2001.
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- Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (s.f.). El Plato del Bien Comer. Gobierno de México. https://www.gob.mx/siap/articulos/el-plato-del-bien-comerWikipedia. (2025, abril 24). El plato para comer saludable. https://es.m.wikipedia.org/wiki/El_plato_para_comer_saludable
