La gastronomía ha recorrido un largo camino a lo largo de la historia, pasando de ser una necesidad básica a convertirse en un campo multidisciplinario que abarca aspectos culturales, sociales y científicos. Según Montanari (2004), la alimentación ha sido siempre un reflejo de la historia de la humanidad, influenciada por factores económicos, políticos y tecnológicos. En la antigüedad, las civilizaciones utilizaban los ingredientes disponibles en su entorno para desarrollar técnicas de conservación y preparación que hoy se consideran los cimientos de la cocina moderna.
Con el paso del tiempo, la expansión de las rutas comerciales permitió el intercambio de ingredientes y saberes culinarios, consolidando la gastronomía como un eje fundamental de la identidad cultural de los pueblos.
La gastronomía en el ámbito académico
En las últimas décadas, la gastronomía ha ganado relevancia dentro del ámbito académico. Autores como Poulain (2017) destacan que el estudio de la alimentación no solo abarca el proceso culinario, sino también su impacto social, económico y en la salud. La profesionalización de la gastronomía ha dado lugar a la creación de programas educativos que combinan conocimientos científicos con prácticas culinarias, formando especialistas en áreas como la seguridad alimentaria, gestión de restaurantes e investigación gastronómica.
Hoy en día, la cocina va más allá de una simple técnica; se ha convertido en un espacio de innovación, reflexión sobre el consumo responsable y la preservación de la biodiversidad alimentaria.
Tendencias gastronómicas hacia 2025
De cara al futuro, las tendencias gastronómicas reflejan una creciente preocupación por la sostenibilidad y la tecnología. Según García (2020), la industria de la alimentación está viviendo una transformación impulsada por la conciencia ambiental y los avances tecnológicos. Aspectos como la reducción del desperdicio de alimentos, la promoción de ingredientes de origen local y la digitalización de la gastronomía mediante herramientas como la inteligencia artificial y la impresión 3D son elementos clave que marcarán el futuro del sector.
Además, la personalización de la experiencia culinaria se vuelve cada vez más relevante, permitiendo a los consumidores adaptar su dieta a sus necesidades específicas sin comprometer la calidad ni el sabor de los alimentos.
Guardianes de la Cocina Popular Mexicana
En este contexto, la preservación de las tradiciones gastronómicas es un aspecto clave, por ello, Universidad de Oriente Veracruz será la sede del evento Guardianes de la Cocina Popular Mexicana, cuyo propósito es rescatar y preservar las raíces culinarias del país. Este evento reunirá a cocineros tradicionales, académicos y expertos en gastronomía con el fin de fortalecer el patrimonio culinario mexicano y garantizar su transmisión a las futuras generaciones.
La realización de este evento refuerza el papel de la gastronomía no solo como un campo de estudio, sino también como un elemento fundamental en la construcción de identidad y desarrollo cultural.
Referencias
- García, M. (2020). Innovación y tendencias en la industria gastronómica. Editorial Gastronómica.
- Montanari, M. (2004). El hambre y la abundancia: Historia y cultura de la alimentación en Europa. Crítica.
- Poulain, J.-P. (2017). Sociología de la alimentación. Ediciones Akal.
